dimanche 31 mars 2013

confiture de lait

Une bonne brioche avec de la confiture de lait maison un délice :) très facile à réaliser.




Ingrédients:


dose
mesurage
ingrédient
1
Boîte
Lait concentré sucré entier(397g)



Préparation:


Prenez une grande casserole (j’ai pris la marmite de ma cocotte minute).
Déposez la boite au fond et remplissez la marmite d’eau et recouvrez la boite jusqu’à 1 cm au dessus.

Déposez la marmite sur le feu et comptez 2h de cuisson à frémissement.
Eteignez le feu, couvrez la marmite et laissez ainsi encore 2h. Vous obtiendrez une confiture onctueuse, crémeuse et au bon gout caramélisé.
Vérifiez régulièrement que l’eau recouvre bien la boite, sinon rajoutez de l’eau chaude.
Laissez refroidir à température ambiante, versez dans un bol et mélangez pour obtenir une consistance moelleuse et homogène.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur.






vendredi 22 mars 2013

Les différents type de farine

http://mdm-graph.over-blog.com/article-champs-de-ble-78969159.html
    Bonjour, aujourd'hui je voulais faire du pain mais je me suis retrouvée devant un dilemme je ne savais pas ce que signifiait T55 !
Je connaissais la farine type 45 qui est destinée aux pâtisseries et viennoiseries.
C'est ainsi que j'ai décidé de me renseigner sur la question et de vous le faire partager :


     En France il existe 6 types de Farine :

Type de Farine
Utilisation
T45
Pâtisserie;viennoiserie;pour lier les sauces ; pâte à crêpes ...
T55
Pain ; pâtisserie ; pâte à tarte ; pizza
T65
Pain et pizza
T80
Pain spécial
T110
Pain complet
T150
Pain au son



T45:Farine la plus fine et la plus blanche car on prend le cœur du grain de blé pour la faire, elle est principalement utilisée en pâtisserie.
 

T55:Farine ordinaire légèrement grisâtre, elle est moins riche en gluten et gonfle peu. A tamiser avant l'emploi. La farine la plus couramment utilisée. Pour le pain, pâte à tarte, à pâté, pâtisseries, croûtes..


T65:Farine bise qui existe en bio. Pour pains et pizzas.


T80:Farine demi-complète. Existe en biologique. Pour le pain.


T110:Farine complète obtenue par la mouture du blé avec le son et le germe ou plus souvent par l’ajout de son ensuite. Pour le pain complet.


T150:Farine de blé complète, intégrale.






PS: Plus le Type est bas plus la farine est raffinée.





jeudi 21 mars 2013

Gaufre : un des classiques de la cuisine


Une bonne recette pour un ventre plein:)







Ingrédient:

dose
mesurage
ingrédient
250
G
Farine
3
Pièce
Œufs
100
G
Beurre
40
Cl
Lait
75
G
Sucre en poudre
1
Pincée
Sel

Préparation:

Faites fondre le beurre.
Versez la farine et le sucre dans un saladier et formez un puits.
Ajoutez les oeufs et le sel. Commencez à fouetter, puis versez peu à peu le beurre fondu et le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Si vous trouvez la pâte trop épaisse, ajoutez un peu de lait.

Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Huilez votre gaufrier puis Faites cuire les gaufres ( 1 louche pour 2 gaufres)




Renouvelez l'opération précédente jusqu'à épuisement de la pâte.
un peu

beaucoup

passionnément

à l'infini

et au delà

Dégustez !


Meringue

mmmmmhhhh des meringues craquantes à l'extérieur fondantes à l’intérieur :)






Ingrédient :

dose
mesurage
ingrédient
2
Pièce
Blanc d'oeufs
125
G
Sucre en poudre
1
Pincée
Sel
Quelques
Gouttes
Jus de citron
Préparation:

              Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un récipient recouvert d’un linge : ce n’est pas obligatoire, mais vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir des blancs en neige bien volumineux.
               Versez les blancs dans un saladier avec le sel.
            Commencez à fouetter les blancs au batteur électrique (ou au fouet à la main).
               Lorsque les blancs deviennent mousseux , commencez à versez le sucre petit à petit.
Ajoutez tout de suite le jus de citron.
            Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes .r. Une autre astuce pour vérifier que les blancs sont bien montés : retournez (avec prudence) votre saladier. Les blancs ne doivent pas bouger.
               Faites préchauffer votre four à 80°C.
               Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.
             A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue.
              Enfournez pour 2h,
              A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez délicatement.




Les meringues cuites, se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Elles sont très sensibles à l’humidité. Elles ne doivent pas être placées au réfrigérateur.












mercredi 20 mars 2013

Milk shake banane

Tout simplement ....................simplement bon :)





Ingrédients:

dose
mesurage
ingrédient
3
Pièce
Bananes
1
Boule
Glace vanille
500
Ml
Lait


Préparation :

Coupez les bananes en morceau et versez-les dans le mixer. Ajoutez la boule vanille et le lait. Mixez pour obtenir un mélange liquide et homogène. Voilà votre milk shake :)

Conseil :

Réservez le au froid, il en sera meilleur.

Pain perdu


La recette de ma maman : le pain perdu.

Ça me rappelle de bon souvenir... 
Sur les photos le sucre n'a pas encore fondu, mais si vous aimez pas trop les choses sucrées mettez moins de sucre : moi j'adore ça surtout quand ça fond et ça devient liquide, le pain imbibe tout ce sucre fondu c'est excellent après c'est vous qui décidez :)






Ingrédients:

dose
mesurage
ingrédient
2
Pièce
Œufs
½
Litre
Lait
1
Sachet
Sucre vanillé
Quelques
Tranche
Pain ( pain rassi ou pain de mie ou brioche ...)
1
C.a.C (cuillère à café)
D'huile ( pour la poêle)
---------------------------------->
--------------------------------->
Sucre en poudre

A vos crayons...

préparation:



            Coupez vos tranches de pain en 2 dans la longueur.
       Mélangez le lait, les oeufs et le sucre vanillé dans un saladier.


       Trempez vos tranches de pain dans ce mélange et laissez imbiber quelques minutes
         Égouttez grossièrement puis faites dorer dans une poêle préalablement huilée et chaude ( j'insiste sur chaude sinon vos tranches de pain vont cuire un peu trop …)
        Quand elles sont dorées ( normalement après 5 minutes), saupoudrez à chaud de sucre en poudre.

                               A manger chaud, tiède … ou froid c'est bon aussi :)

Merci maman pour tout ce que tu fais pour moi <3

samedi 16 mars 2013

Tarte au citron meringué revisitée en cake au citron à la meringue suisse


Ne vous dites pas : " oh ! c'est trop compliqué je n'y arriverai pas !" c'est très simple il suffit de suivre la recette ...LOL

Ingrédients pour le cake au citron:

dose
mesurage
ingrédient
150
g
farine
50
g
Sucre
½
Sachet
Sucre vanillé
5
Cl
D'huile
½
Jus
D'un citron
2
------------------------------->
Œufs
Zeste d'un
zeste
citron

Préparation:
             Préchauffez votre four à 180°.
             Mélangez tout les ingrédients dans l'ordre.
             Chemisez votre moule à cake ( engraissez avec de l'huile puis ajoutez de la farine enfin enlevez                     l'excédent de farine en tapotant sur le"cul"du moule au dessus d'un évier).
             Versez votre préparation puis enfournez à 180° pendant 15-20 min.

L'heure de la meringue suisse est arrivée....

Ingrédients :

dose
mesurage
ingrédient
2
---------------------->
Blanc d'oeufs
Le double
Du poids des blancs d'oeufs
En sucre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un récipient recouvert d’un linge : ce n’est pas obligatoire mais vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir des blancs en neige bien volumineux.


- Pesez les blancs et notez le poids.
- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.
- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.
- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Ils vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

Montage :

 Veillez à ce que votre cake soit bien refroidi puis nappez le de meringue suisse ... Mangez !!!! c'est prêt !!!!!!!! ps: si vous avez un chalumeau vous pouvez dorer votre gâteau final comme sur l'image :)