samedi 22 août 2015

Burgers nordiques aux deux saumons

Dans mon trip repas de fête des mères, je continue...
J'ai servi ce burger avec mon soufflé au tarama(la recette). Franchement j'ai adoré donc la recette là voilà ;)



Ingrédients: Pour 6 personnes
6 petits pains façon pains de campagne
400g de filet de saumon ou pavé
230g de saumon fumé ou des chutes de saumon fumé ( moins onéreuses)
1 concombre
1,5 oignons botte (oignon nouveau)
2 tomates
3 citrons
6 feuilles de salades
3càs de crème fraîche épaisse
un peu d'huile
6 brins d'aneth
sel, poivre

Préparation;

Pelez l'oignon et le découpez en petits morceaux. Placer dans la cuve d'un robot ménager l'oignon et demi ;) , le saumon fumé, le saumon frais ( coupé en gros morceaux) puis la moitié de l'aneth. Salez, poivrez et hachez grossièrement par à-coups.

Façonnez ( ma partie préférée) cette préparation en 6 steaks réguliers. Faîtes-les cuire environ 3 minutes de chaque côté dans un poêle avec l'huile préalablement chauffée.

Rincez pendants ce temps, le concombre et taillez-le en ruban avec une mandoline ou un économe.
Placez les rubans de concombres dans un bol et ajoutez-y la crème, le reste d'aneth ciselé, du sel et du poivre. Enfin, rincez la tomate et les citrons et coupez-les en fines rondelles.

Fendez les petits pains en deux ( si c'est des pains muffins passez les au grille pain avant). Garnissez la base avec 2 rondelles de citrons et 1 feuille de salade. Répartissez les steaks de saumon dans chaque burger et ajoutez les concombres à la crème et les rondelles de tomate. 
Ajoutez le chapeau du pain et servez !

Soufflés au tarama

J'ai servi ce soufflé avec des burgers au saumon ( la recette arrive), j'ai adoré cependant le goût du tarama est discret. Voici la recette

Ingrédients; Pour 6 personnes

150g (pour goût discret) 200g de tarama
6 oeufs
45g de beurre
380 ml de lait
3 càs bombées de farine
3 brins d'aneth
sel

Préparation;

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 à 3 minutes sans laisser roussir. Versez le lait en remuant et laissez épaissir en mélangeant sans cesse.
Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant, puis le tarama et l'aneth. Goûtez et salez. Chauffez le four à 180°C. Beurrez 4 petits moules (moi j'ai pris des minis cocottes).
Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans les moules et cuisez 20 minutes. 

Pour vérifier la cuisson piquez une brochette mince dans les soufflées, elle doit ressortir propre !


petits coeurs aux crevettes

J'ai fait cette recette comme entrée pour le repas de la fête des mères, et oui ça date :) Donc voici la recette ultra simple !!!



Ingrédients: Pour 6 personnes soit 2 petits coeurs par personne

2 pâtes à tarte à dérouler ( brisée ou feuilletée)
1 jaune d'oeuf
une trentaine de crevettes cuites
persil (à doser à votre goût)
sel, poivre
2 cas de crème (semi épaisse, fraîche...) Moi j'ai utilisé de la bonne crème d'Isigny


Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Décortiquez et coupez les crevettes en petit morceau.
Mélangez dans un bol les crevettes avec du persil et la crème. Salez et poivrez.
Déroulez les pâtes feuilletées ou brisées, puis détaillez-les à l'emporte pièce en un nombre pair de petits coeurs.
Garnissez la moitié d'entre eux d'un peu du mélange crevette/persil puis couvrez d'un second coeur.
Soudez le pourtour avec les dents d'une fourchette. Battez le jaune d'oeuf additioné d'une cuiilère à soupe d'eau froide et badigeonnez-en les coeurs.
Posez les coeurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 minutes.

dimanche 5 juillet 2015

Rousquilles

Les rousquilles sont des petits gâteaux en forme d'anneau. Il sont recouvert d'un glaçage au citron et ont une texture moelleuse et un peu sablée. j'ai trouvé ces gâteaux originals et savoureux et surtout facile à réaliser. Voici donc la recette...






Pour environ 15 rousquilles:

le biscuit
  • 300 g de farine T45
  • 70 g de sucre glace
  • 100 g de beurre pommade
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 40 g de miel
  • 4 cl de lait
  • Le zeste de 2 citrons
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique


le glaçage

  • 300 g de sucre glace
  • Le jus d’un citron
  • De l’eau


-> le biscuit:
1- Versez dans un saladier le beurre et le sucre glace et mélangez à la spatule 
2- Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez.
3- Versez la farine et la levure. Commencez à sabler entre vos mains puis versez le miel, le zeste des citrons, les graines de la gousse de vanille.
4- Mélangez toujours à la spatule, puis à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait.
5- Formez un boudin, enveloppez dans un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.
6- Reprenez le boudin de pâte et découpez en morceaux de 40 g environ chacun.
7- Roulez entre vos mains chaque morceaux en boules.
8- Aplatissez-les sur un plan de travail fariné avec la paume de la main.
9- À l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un vide-pomme réalisez un trou au centre du biscuit.
10- Recommencez de la même manière avec les autres biscuits. Reprenez les chutes pour former d’autres rousquilles.
11- Placez sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
12- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 minutes. Les rousquilles doivent être très légèrement dorés.
13- Laissez complètement refroidir puis réalisez le glaçage.

-> le glaçage
1- Versez le sucre glace dans un bol et ajoutez petit à petit le jus de citron tout en mélangeant.
2- Ajoutez petit à petit de l’eau. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte ni trop liquide, ni trop épais. Dans l’idée, il faut se rapprocher de la consistance d’un dentifrice moelleux.
3- Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage.
4- Et déposez délicatement sur une grille pour faire égoutter le glaçage.
5- Décorez
6- Laissez sécher complètement à température ambiante. puis mangez :)



samedi 28 février 2015

gâteau magique ananas coco


 Une bonne recette au gâteau exotique mis en oeuvre par Lisa ;)
Ingrédients:

- 4 œufs
- 125 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de beurre
- 80 g de farine
- 80 g de noix de coco râpée
- 20 cL de lait à température ambiante
- 25 cL de lait de coco
- 1 boîte de 340 g de tranches d'ananas au sirop
-1 pincée de sel
Moule rond, diamètre 24 cm,en silicone ou chemisé de papier cuisson

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation.
Ajouter ensuite la farine, la noix de coco et le sel. Fouetter encore quelques minutes.
Verser le lait de vache et le lait de coco petit à petit, sans cesser de fouetter. La pâte doit être homogène.
Découper les ananas en petits morceaux, puis les éparpiller au fond du moule beurré.
Verser les 2/3 de la préparation sur les ananas et réserver.
Monter les blancs en neige et, à l'aide d'un fouet, les incorporer au reste de la préparation. La verser dans le moule, lisser avec la lame d'un couteau et enfourner 55 minutes.
A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant.
Avant de la démouler, le laisser au minimum 2 heures au réfrigérateur, l'idéal étant de le laisser toute une nuit au réfrigérateur, afin qu'il fige.

Pour la déco;
Décorer de tranches d'ananas frais, de noix de coco râpée et d'un coulis de caramel. 


Crêpes bretonnes

"j'entends le loup le renard et la belette..." qui ne connait pas cet air breton :)
mmmm la Bretagne, mmmm le caramel au beurre salé, mmmm les crêpesssssssssssssssssssss :)


voici la recette !


Ingredients
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 10 cl d' eau
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
Préparation:
  • Dans un saladier, ajoutez la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
  • Versez le lait puis l'eau progressivement tout en battant avec un fouet.
  • Ensuite, rajoutez le beurre au préalablement fondu et les œufs pour finir
  • Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.
  • Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crepes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
  • Faites cuire votre crêpe environ 2 mn par face, et retournez-la avec une spatule.


lundi 27 octobre 2014

Barres de céréales (pour journées hivernales)

Une autre petite recette de Lisa


Ingrédients

 200 g de muesli floconneux (type Jordan)

 100 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches,...)

 2 cuil. à soupe de miel liquide

  cuil. à soupe d'huile de tournesol (ou de colza)

 chocolat noir pâtissier (facultatif)

Recette

 Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.

 Dans un saladier, mélanger le muesli avec les fruits secs grossièrement concassés.

 Y incorporer ensuite le miel et l'huile de tournesol et mélanger à nouveau soigneusement.

 Tasser dans des empreintes en silicone (rondes pour moi mais l'idéal serait dans des 

empreintes rectangulaires).

 Enfourner 15 à 20 minutes

 Laisser refroidir complètement avant de démouler.

 Faire fondre le chocolat au bain-marie pour y tremper ensuite le dessous des barres.

*Autre solution pour les minis barres seulement : verser un peu de chocolat tempéré 

dans les empreintes puis poser dessus les barres en appuyant pour les enrober complètement et 

laisser cristalliser au réfrigérateur une petite heure. Démouler et réserver au réfrigérateur avant 

la dégustation.